各縣（市）區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局（分局），市食品藥品稽查支隊、食品藥品檢驗所，局機關(guān)有關(guān)處室:
    現(xiàn)將省局《關(guān)于切實加強五一端午和中高考期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的通知》轉(zhuǎn)發(fā)給你門，請認真遵照執(zhí)行。
      

                                                  濟南市食品藥品監(jiān)督管理局
　　                                                   2013年4月28日 

關(guān)于切實加強五一端午和中高考期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的通知

魯食藥監(jiān)餐〔2013〕106號

各市食品藥品監(jiān)督管理局，省局稽查局：
    “五一”、端午假期和中高考臨近，為切實加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，有效預(yù)防餐飲安全事故的發(fā)生，保障人民群眾飲食安全，現(xiàn)就有關(guān)事項通知如下：
    一、高度重視近期餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作。夏季即將到來，氣溫回升快、溫度高、濕度大、微生物容易滋生，食物容易受到污染，是食物中毒的高發(fā)期?！拔逡弧?、端午節(jié)日和中高考期間，人員流動量大，餐飲消費旺盛，群體性聚餐激增，是餐飲安全風險相對集中、問題易發(fā)的特殊時段。各級餐飲安全監(jiān)管部門要高度重視近期餐飲安全監(jiān)管工作，從維護群眾身體健康和社會穩(wěn)定的高度，進一步增強責任意識和大局意識，切實加強領(lǐng)導(dǎo)，把全力做好近期餐飲安全監(jiān)管工作、有效防控餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故作為大事抓緊抓好。要結(jié)合當?shù)貙嶋H和重點時段餐飲安全特點，科學制定方案，全面落實責任，加大工作力度，認真排查隱患，確保各項工作措施落實到位。
　　二、認真開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查。各級餐飲安全監(jiān)管部門要督促餐飲單位嚴格落實食品安全主體責任，強化內(nèi)部管理，嚴格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，認真落實索證索票等食品安全管理制度，不購買無檢疫證明的鮮、活、凍禽及其產(chǎn)品，不得自行宰殺加工未經(jīng)檢疫的家禽（畜）；認真落實粗加工區(qū)域食品原料分池清洗，禽蛋使用前應(yīng)對外殼進行清洗，加工食品要煮熟煮透；加強從業(yè)人員健康管理，落實晨檢制度，開展預(yù)防禽流感知識教育；加強食品處理區(qū)域、餐用具的清潔消毒，保持就餐場所環(huán)境衛(wèi)生。
　　要結(jié)合節(jié)日消費特點，以餐飲服務(wù)集中區(qū)、旅游景區(qū)及周邊、城鄉(xiāng)結(jié)合部等為重點區(qū)域，以旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位、大中型以上餐館、“農(nóng)（漁）家樂”等為重點單位，以涼菜、裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品等為重點品種，以食用油、肉與肉制品、乳制品、酒類等節(jié)日消費量大、食品安全風險高的大宗食品原料采購、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理、食品留樣等為重點環(huán)節(jié)，加大監(jiān)督檢查力度，及時消除食品安全隱患。
　　要聯(lián)合教育行政部門，對學校食堂、考生食宿點及周邊餐飲服務(wù)單位和考生集體用餐配送單位進行考前餐飲安全全面檢查，認真排查食品安全隱患，加強重點關(guān)鍵環(huán)節(jié)的食品安全控制，加大考試期間的監(jiān)督巡查力度，必要時派員進駐，實行全程監(jiān)督，確保中高考期間餐飲服務(wù)食品安全。
    三、組織開展餐飲安全知識宣傳教育。要加強與宣傳、旅游、教育等部門的協(xié)調(diào)配合，組織開展形式多樣的宣傳活動，普及相關(guān)法律法規(guī)、食品安全知識，引導(dǎo)廣大消費者科學、健康、合理飲食，增強群眾的食品安全意識和自我保護能力。積極鼓勵和引導(dǎo)社會監(jiān)督，動員人民群眾參與餐飲安全監(jiān)管，提高餐飲服務(wù)單位經(jīng)營者遵紀守法意識，努力營造人人關(guān)注、支持和參與餐飲服務(wù)食品安全的良好氛圍。
    四、切實強化應(yīng)急值守工作。各級餐飲安全監(jiān)管部門要切實提高餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急意識，加強應(yīng)急值守，嚴格執(zhí)行節(jié)假日24小時值班和領(lǐng)導(dǎo)帶班制度，明確相關(guān)責任，嚴格遵守值班紀律，確保信息暢通。要保持高度敏感性，堅決克服麻痹松懈思想，密切關(guān)注餐飲服務(wù)食品安全動態(tài)，及時收集、全面分析餐飲服務(wù)食品安全信息，認真答復(fù)、處理群眾咨詢和投訴舉報，回應(yīng)社會關(guān)切。要嚴格按照各地食品安全事故應(yīng)急預(yù)案要求，切實做好餐飲服務(wù)食品安全事故的防范和應(yīng)急處置工作，一旦遇有重大突發(fā)事件和重要緊急情況，迅速采取控制措施，最大限度地減少事故危害。強化信息報送制度，確保信息報送及時準確，對因瞞報、遲報、漏報延誤處置時機或造成重大影響的，要嚴肅追究有關(guān)單位和相關(guān)人員的責任。

                                                                                                        山東省食品藥品監(jiān)督管理局
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