學校食堂管理關系到學生的健康生活,事關重大,本人根椐中學食堂多年管理的經(jīng)驗認為,包學生食堂的承包方必須承擔學校學生食堂的衛(wèi)生管理與衛(wèi)生保障工作，學校后勤部門承擔學校學生食堂的衛(wèi)生的監(jiān)督和檢查工作，督促學校學生食堂的衛(wèi)生管理的措施和要求得以貫徹落實，真正建立學生的生活安全保障機制。

學校食堂衛(wèi)生管理應達到基本條件

1、學校食堂必須具有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所和用餐場所，以及符合衛(wèi)生要求的加工設備、分餐設備和就餐設備。

2、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置；防蠅、防塵、防鼠、污水排放裝置；廢棄物存放和運輸?shù)难b置。

3、配備有供應用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置、配備有餐具消毒的專用消毒柜；配備有洗滌與消毒專用裝置。

4、配備有專用的污水排放裝置。

學校食堂應有嚴格的工作流程管理。

1. 采購。食堂設采購員兩名，一人付款，一人記帳，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名。

2. 驗收和保管。食堂設保管員1名，每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。

3. 制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據(jù)當天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領用各項所需材料，在領用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結(jié)合采購單進行盤點結(jié)帳。

4. 飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

5. 就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調(diào)。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

6. 餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。

7. 每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

轉(zhuǎn)載宿遷日報

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