核心提示：不少火鍋達(dá)人總結(jié)出吃火鍋的“避脂順序”——先吃蔬菜、豆類、最后攝入肉類，但火鍋店的推薦吃法往往是先吃肉類。吃火鍋究竟有沒(méi)有順序的講究？攝入順序不同真的能影響脂肪攝入量？

     冬季吃火鍋是不少人的最愛，但因?yàn)檫^(guò)多攝入肉類會(huì)使體內(nèi)脂肪含量增加。不少火鍋達(dá)人總結(jié)出吃火鍋的“避脂順序”——先吃蔬菜、豆類、最后攝入肉類，但火鍋店的推薦吃法往往是先吃肉類。吃火鍋究竟有沒(méi)有順序的講究？攝入順序不同真的能影響脂肪攝入量？

　　“這種順序可以在一定程度上減少脂肪的攝入，吃火鍋先放蔬菜，此時(shí)鍋中的油較少，蔬菜吸入的油也較少，豆類不吸油，也可以先吃。如果先吃肉類再吃蔬菜，情況則相反，蔬菜會(huì)吸收肉類留在鍋中的油，最后都會(huì)進(jìn)入人體”，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹，另外，人們剛開始時(shí)食欲較旺，吃飯速度也比較快，很難控制脂肪和蛋白質(zhì)的攝入量，相對(duì)來(lái)說(shuō)，此時(shí)先吃蔬菜比先吃肉類攝入的脂肪少。

　　“蔬菜和豆類食物中不含脂肪，吃火鍋時(shí)的肉類一般都不是純瘦肉，而是肥瘦都有，這樣口感也會(huì)更好，但不可避免的是，其中也會(huì)含有不少脂肪。如果先攝入蔬菜和豆類，在胃部會(huì)占據(jù)一定的空間，增加飽腹感，肉類就會(huì)少吃，自然會(huì)減少脂肪的攝入，所以說(shuō)，吃火鍋的‘避脂順序’有一定的道理，若一開始就先吃肉，則會(huì)攝入相對(duì)較多的脂肪”，國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師張玲告訴記者。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)專家委員于仁文建議，要控制脂肪的攝入，市民應(yīng)該控制好食量，不多點(diǎn)餐，另外，還應(yīng)做到使食物中的蔬菜攝入保持較高的比例，一般葷素比例在1:7比較恰當(dāng)。

    此外，現(xiàn)在不少火鍋店推薦市民在吃火鍋前先喝湯，這種做法是否可取？于仁文介紹，先喝湯可以使胃部潤(rùn)滑、促進(jìn)消化液分泌，感覺會(huì)比較舒服，是相對(duì)來(lái)說(shuō)比較健康的。張玲也說(shuō)，有些火鍋店的湯為菌湯等，這樣是可取的，但市民需要注意的是，在吃火鍋之前的湯對(duì)人體比較好，涮完肉類、蔬菜等后的火鍋湯不建議喝，因?yàn)槠渲泻休^多的嘌呤，人體攝入過(guò)多嘌呤物質(zhì)，容易引起痛風(fēng)。

　　另外，吃火鍋時(shí)不少食物都較燙，張玲建議，剛出鍋的食物要涼一會(huì)兒再吃。因?yàn)槭澄镆?jīng)過(guò)口腔和食道進(jìn)入胃內(nèi)，口腔可以承受的溫度最高為65℃，食道黏膜可以承受的最高溫度為45℃，剛從火鍋中撈出的食物一般溫度都較高，馬上吃會(huì)損傷口腔和食道黏膜，而食道黏膜一旦被破壞就很難恢復(fù)。