銀耳又名白木耳，是一種膠質(zhì)食用菌和藥用菌，是不少老百姓餐桌上的常見(jiàn)菜。由于銀耳富含蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸等，是傳統(tǒng)的滋補(bǔ)品。

　　不過(guò)，有些不良商家受到利益吸引，使用非法手段加工銀耳，給消費(fèi)者選購(gòu)銀耳帶來(lái)不少麻煩。近日，北京市食品安全監(jiān)管部公布了5個(gè)批次不合格食品下架名單，其中，由福建古田興宇食用菌批發(fā)商行提供的銀耳二氧化硫超標(biāo)最明顯，達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)值最高限的18倍。為此，有關(guān)專家提醒消費(fèi)者要注意鑒別銀耳優(yōu)劣。

　　銀耳的本色應(yīng)該是普通的白色，根部淡黃，味道表現(xiàn)為無(wú)味或略帶土腥味；而用二氧化硫熏制的銀耳卻是黃白異常分明，味道表現(xiàn)為刺激性氣味。

　　專家介紹，銀耳產(chǎn)品中的二氧化硫主要來(lái)自“硫磺熏蒸”這種傳統(tǒng)的銀耳漂白加工工藝。硫磺燃燒產(chǎn)生的二氧化硫具有漂白作用，由于消費(fèi)者往往認(rèn)為“白木耳越白越好”，部分生產(chǎn)廠商為迎合消費(fèi)者“求新鮮”的心理，對(duì)銀耳產(chǎn)品進(jìn)行“超量漂白”，導(dǎo)致銀耳產(chǎn)品中二氧化硫的殘留量普遍超標(biāo)。長(zhǎng)期攝入二氧化硫會(huì)刺激胃腸道，引起惡心嘔吐，還會(huì)影響鈣吸收，造成鈣流失。

　　購(gòu)買銀耳時(shí)，一定要留意產(chǎn)品的色澤，以色白或微黃者為佳。如果銀耳顏色過(guò)白，可能是化學(xué)試劑熏制的結(jié)果，不宜購(gòu)買。

　　優(yōu)質(zhì)銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無(wú)黑斑雜質(zhì)，朵形圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是受潮后烘干的結(jié)果。

　　專家建議，銀耳宜存儲(chǔ)在通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽處，避免長(zhǎng)時(shí)間陽(yáng)光照曬，并同氣味較重的食品分開(kāi)。另外，銀耳質(zhì)地較脆，應(yīng)盡量減少翻動(dòng)，輕拿輕放。